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Il marchio DOP (Di Origine Protetta) garantisce che, secondo il regolamento CEE 2081/92:

Le particolari caratteristiche dell’olio sono dovute all’ambiente geografico del luogo di origine

La produzione e la trasformazione del prodotto devono essere effettuate interamente nel territorio di origine

L’olio DOP deve sottostare ad un particolare disciplinare ed è oggetto di esame da parte dell’ente certificatore.

Il marchio IGP viene assegnato all’olio per il quale una sola delle fasi produttive viene svolta nel territorio di interesse. Anche i prodotti a marchio IGP devono sottostare ad un disciplinare e sono sottoposti a controllo da parte dell’ente certificatore.

Ecco alcune piccole regole per orientarsi al supermercato e scegliere un olio da usare a crudo sui nostri piatti

  1. Scegliere oli 100% italiani: oltre ad aiutare il mercato interno le olive italiane dovrebbero assicurare una qualità migliore.
  2. Diffidare di chi esalta il fatto che l’olio non sia filtrato: alla lunga il deposito può rovinare l’olio.
  3. Se possibile preferire le DOP e le IGP: devono passare un test e quindi dovrebbero essere di miglior qualità
  4. Evitare i grandi marchi: purtroppo la nostra esperienza ci dice che è raro trovare un olio di un grande marchio non difettato.
  5. Il prezzo conta? Non per forza ma sotto una certa soglia che può essere di 6 o 7 euro al litro c’è da stare attenti.
  6. Scegliere produttori di cui si conosce la qualità. Qui entriamo in gioco noi e vi suggeriamo sulla base dei nostri assaggi gli oli che ci sono piaciuti di più.
  7. Olio del contadino o del frantoio? Valgono le stesse regole generali, l’olio va assaggiato ed analizzato per capire se si tratta si un extravergine, e fornirsi dal contadino, se può ancora essere sinonimo di genuinità, non garantisce la qualità…anzi! Si è ancora troppo legati a convinzioni e modi di lavorare le olive errati che nuocciono proprio alla qualità.

Sarebbe bello se ognuno di noi si abituasse ad assaggiare l’olio, proprio come facciamo con il vino o con un frutto per vedere se è acerbo, o con un latte che abbiamo aperto da un po di giorni per capire se è andato a male.

Di solito lo odoriamo e ne assaggiamo un pochino e con l’olio si fa ausi nello stesso modo.

OCCORRENTE: bicchierino di plastica piccolo (quello da caffè), oppure un qualsiasi bicchierino di vetro. Olio da assaggiare.

È bene sapere che bisogna essere in un posto dove non ci siano forti odori, quindi evitate di farlo in cucine mentre avete sul fuoco un sugo che emana un buon odorino o mentre state grigliando del petto di pollo ecc.…

Mettete un dito di olio nel bicchierino.

Tenete il bicchierino nel palmo di una mano, e con l’altra tappatelo. Tenetelo così finché non si sia riscaldato un po’, arrivando all’incirca alla temperatura della vostra mano. Un minuto dal mx dovrebbe bastare.

Stappate il bicchiere e portatelo velocemente al naso ed annusate in modo profondo per due o tre volte.

Sentite gli odori, potreste ritrovare odori erbacei di rucola, carciofo, oppure odori che ricordano quello dei fiori, delle foglie di pomodoro. Potete riconoscere anche odori più sgradevoli, come quello che ricorda il lardo (rancido), l’aceto (avvinato), la muffa, ecc.…

Adesso è l’ora di mettere un po’ di olio in bocca dapprima senza ingoiarlo, ma inspirando velocemente per fare entrare aria in bocca. Si crea un’emulsione aria olio e l’olio si spande su tutto il nostro palato. Possiamo risentire gli odori già percepiti poco prima, possiamo valutare se l’olio è amaro e piccante.

Per percepire il piccante dobbiamo inghiottire l’olio se proprio non è sgradevole.

Dopo averlo inghiottito ci può rimanere in bocca una sensazione piacevole e fresca, che ricorda il fruttato che abbiamo già valutato con l’olfatto, oppure una sensazione sgradevole di untuosità, con i sentori sgradevoli che abbiamo elencato prima.

Esercitatevi ed abituatevi ad assaggiare l’olio, vi sorprenderete a saper trovare sempre meglio difetti e pregi.

Chi siamo

Siamo appassionati di olio extravergine d’oliva, del buon olio, e ci teniamo alla nostra salute ed a quella dei nostri cari.

Per maggiori informazioni contattaci!

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